Ser empresaria hostelera como acto de rebeld¨ªa
A sus 35 a?os, la madrile?a Paloma Fang ha desarrollado y dirige cinco restaurantes diversos de comida asi¨¢tica que van desde el ramen, al sushi giratorio y la cocina cantonesa
Haz ramen como si fueras de Jap¨®n
Despu¨¦s del sushi, el ramen es el plato japon¨¦s m¨¢s omnipresente del mundo. Prepararlo en casa no exige mucho conocimiento, pero s¨ª paciencia: el cocinero del restaurante Kobuta nos ense?a una f¨®rmula sencilla.
Sushi clandestino en un bar bodega de barrio
El Bar Bodega Chiqui es un local cl¨¢sico y castizo de los de toda la vida del barrio barcelon¨¦s de Sant Antoni. Salvo por una cosa: desde hace algo m¨¢s de un a?o tambi¨¦n sirven sushi. Y de los buenos.
Furikake: el condimento japon¨¦s que lo mejora todo
Aunque lo hayas descubierto en el ¨²ltimo pok¨¦ del barrio, el furikake lleva un siglo alegrando arroces en Jap¨®n. Es como la Coca Cola: pas¨® del mostrador de una farmacia a estar en todas partes.
Ensalada japonesa de pulpo (Tako Su)
Un plato sencillo y fresco a base de pepino y pulpo que podemos preparar con este cefal¨®podo crudo, cocido e incluso en lata. Un ali?o alegre a base de vinagre, algas y s¨¦samo lo hace a¨²n m¨¢s sabroso.
Dulces japoneses para paladares europeos
La barcelonesa Niji se ha especializado en la elaboraci¨®n de ¡®mochis¡¯, un postre oriental que comercializa en restaurantes y en tiendas
Hanna Fubuki: sushi de primera en una gasolinera
A las gasolineras se va a repostar, a comprar algo r¨¢pido o a visitar un ba?o que siempre parece delito. A lo que no se iba nunca era a comer sushi, hasta que el 'food truck' Hanna Fubuki aparc¨® en una.
Ni mirin ni ponzu: gu¨ªa para sustituir ingredientes en la cocina japonesa
?Alguna vez has querido hacer una receta japonesa pero no ten¨ªas los dichosos condimentos de nombres extra?os que aparecen en ella? Pues casi todos se pueden sustituir por ingredientes locales... salvo uno.
Los ¡®noodles¡¯ de Udon llegan a Am¨¦rica
La cadena de comida asi¨¢tica inicia su internacionalizaci¨®n con la apertura de un restaurante en Miami, al que seguir¨¢n otros en Puerto Rico y Rep¨²blica Dominicana
Smoked Room, en la barra de estilo japon¨¦s de Dani Garc¨ªa
Un reservado en el restaurante Le?a de Madrid en el que el chef irrumpe de nuevo en la alta cocina
El men¨² a cuatro manos, f¨®rmula de ¨¦xito para todos: de restaurantes japoneses y mexicanos a estrellados
Los men¨²s y platos elaborados en pareja se han convertido en la atracci¨®n de algunos negocios de hosteler¨ªa y en un poderoso reclamo para recibir comensales en ¨¦poca de pandemia
Onigiri: el invento japon¨¦s entre el sushi y el bocadillo
Recuerdan al sushi por el arroz y el alga nori, pero admiten m¨²ltiples rellenos y se comen a cualquier hora con las manos. As¨ª se preparan los onigiris, las bolas que funcionan como bocatas en Jap¨®n.
Pollo estilo nanban
Esta receta naci¨® en una peque?a taberna de la isla japonesa de Kyushu. El pollo queda jugos¨ªsimo despu¨¦s de fre¨ªrlo, y lleva como acompa?amiento una salsa de r¨¢bano picante.
La rutilante experiencia Ebisu by Kobos
Un men¨² omakase en versi¨®n de Jos¨¦ Kobos
La importancia de llamarse Salm¨®n en Taiw¨¢n
Las autoridades tuvieron que pedir a la poblaci¨®n que dejasen de cambiarse el nombre para beneficiarse de la oferta de una cadena de sushi
Fideos udon al estilo kamatama
Este plato t¨ªpico de la prefectura de Kagawa tiene dos ingredientes imprescindibles: los fideos udon y el huevo, que se puede servir crudo entero o algo batido. A partir de ah¨ª hay mil sabrosas versiones de aderezarlo.
Okonomiyaki: la tortita con cosas japonesa
Lo han llamado "pizza japonesa", pero el okonomiyaki se parece m¨¢s a una tortita o tortilla a la que le puedes poner cualquier cosa. Aprendemos a hacerlo en un sitio donde lo bordan: Arigato.
Pilar Akaneya, la excelencia del aut¨¦ntico buey de Kobe
Un restaurante japon¨¦s en Madrid especializado en exquisitas carnes de 'wagyu' a la brasa
El Ramen, de comida callejera a la alta cocina
Las mil caras del plato japon¨¦s de origen chino
La cocina kaiseki y la magia del n¨²mero 5
La chef japonesa Yoko Hasei y el nuevo restaurante Leclab
?Inventaron los noruegos el sushi de salm¨®n?
Boniato dulce japon¨¦s
Este tub¨¦rculo es uno de los ingredientes predilectos en el oto?o nip¨®n y, este postre, una de las formas m¨¢s t¨ªpicas y viejunas de prepararlo all¨ª. Hay mil variantes de esta receta, pero todas est¨¢n ricas.
Onigiri (bolas de arroz rellenas japonesas)
Un sabroso bocado a base de arroz ali?ado como para sushi, que acepta much¨ªsimos rellenos diferentes y se ha convertido en un personaje m¨¢s de dibujos animados y c¨®mics de est¨¦tica manga.
Dos cremas de calabaza de aires asi¨¢ticos
Le damos un par de vueltas a la crema de calabaza definitiva para llevarla a Jap¨®n, gracias al sabor del miso y el s¨¦samo, y a Tailandia, con los aromas caracter¨ªsticos de la lima y el curry.
Los cachas japoneses que entregan sushi a domicilio
La empresa Macho Delivery de Jap¨®n env¨ªa a culturistas a entregar sus productos a las casas para distinguirse de otros proveedores de comida
Ensaladilla japonesa
La cl¨¢sica ensaladilla rusa tambi¨¦n tiene su versi¨®n oriental, con jam¨®n en lugar de at¨²n o bonito, su cl¨¢sica mayonesa dulce y trozos de pepino para refrescar el conjunto. El resultado es adictivo.
La inteligencia artificial llega al sushi
Una empresa japonesa desarrolla una aplicaci¨®n que es capaz de determinar la calidad del at¨²n con el an¨¢lisis del corte de la cola
Polos naturales con recetas de autor para tomar en Madrid
De algas, de tamarindo, de tinto de verano, de pistachos madrile?os y de coco: los helados de hielo m¨¢s originales que solo se pueden probar en la capital
Ricardo Sanz: ¡°Acab¨¦ yendo a Jap¨®n porque me daba verg¨¹enza decir que no hab¨ªa estado nunca¡±
El chef madrile?o abri¨® su restaurante Kabuki, especializado en gastronom¨ªa nipona, sin haber pisado el pa¨ªs asi¨¢tico
Men¨² para hoy: un sushi de estar por casa
Si la comida de restaurante que m¨¢s echas de menos es el sushi, hoy te ense?amos a preparar una versi¨®n casera para novatos sin esterillas ni enrollados dif¨ªciles. De regalo, un men¨² diario completo.
Men¨² para hoy: es hora de aprender a hacer tempura
No podemos ir a restaurantes japoneses a tomarla, as¨ª que ha llegado el momento de practicar la tempura en casa. Explicamos la t¨¦cnica, recetas en las que aplicarla y, como siempre, un men¨² completo para el d¨ªa.
La tempura de verduras perfecta
La fritura en tempura, t¨ªpica de la gastronom¨ªa japonesa, tiene sus propios trucos para conseguir el punto ideal. Te ense?amos las claves para que tus vegetales queden ligeros y crujientes.
Salvaje, sabores asi¨¢ticos con una mirada latina
Propuestas cosmopolitas con una base de cocina japonesa en un restaurante de dise?o en Madrid
Curry japon¨¦s
La versi¨®n japonesa del curry naci¨® cuando los ingleses lo llevaron a ese pa¨ªs desde India. Ahora se ha convertido en uno de los platos nacionales, tan t¨ªpico en la cocina casera como el ramen.
Croquetas japonesas de patata (Korokke)
Son uno de los picoteos m¨¢s populares del pa¨ªs nipon, donde tambi¨¦n se consideran un plato de aprovechamiento. La diferencia b¨¢sica con las que tomamos aqu¨ª es que la base no es bechamel, sino pur¨¦ de patata.
Nueve cuchillos japoneses (y tres accesorios) para cocinar en casa como un profesional
De alta calidad, dise?o impecable y m¨¢xima funcionalidad: los cuchillos japoneses m¨¢s buscados est¨¢n en Lecuine
La emergencia clim¨¢tica amenaza el alga de los 'maki sushi'
El aumento de la temperatura del mar y las pol¨ªticas japonesas de protecci¨®n medioambiental est¨¢n afectando a la producci¨®n de alga nori, fundamental para el sushi y muchos otros platos japoneses.
El nuevo Pakta, la taberna japomediterr¨¢nea de Albert Adri¨¤
M¨¢s all¨¢ del sabor
El chef Yong Wu y su pieza de pescado secreta
Ikigai, un lugar para iniciados
Tres formas de tomar edamame que no son la de siempre
Un poco por los restaurantes japoneses y otro poco por la 'real food', el edamame ha dejado de ser un exotismo. Por si te aburres de tomarlo al vapor, ah¨ª van tres recetas para sacarle algo m¨¢s de jugo.