A la le?a, a la brasa, al fog¨®n o al horno, en sart¨¦n casta?era o corriente y moliente: asar casta?as en casa es f¨¢cil, y adem¨¢s de comerlas tal cual puedes preparar con ellas picoteos, cremas o postres.
El br¨®coli es un castigo... cuando lo recueces o no sabes sacarle partido. El chef del restaurante Cruix nos ense?a t¨¦cnicas para mimarlo y una receta que derriba todos los t¨®picos sobre esta verdura.
Hortalizadas cocinadas al horno o a la brasa y generosamente ali?adas: eso es la escalivada, una preparaci¨®n que se puede tomar tal cual o usarla en tostadas, cremas, canelones o flanes salados.
?ltima hora: el calabac¨ªn se puede comer crudo. Este bombazo informativo nos da pie a preparar una ensalada de aires griegos, que funciona igual como entrante pint¨®n que como plato para t¨¢per.
El melocot¨®n a¨²n est¨¢ en temporada, y para festejarlo hemos elaborado un men¨² completo con ¨¦l: una sopa fr¨ªa, unas costillas de cerdo asadas y, para terminar, en una coca.
Las frutas y hortalizas m¨¢s hidratantes del verano se al¨ªan en este plato ligero y refrescante, con el toque c¨ªtrico de la lima y el jengibre como potenciador del conjunto.
Aunque parece que el final del verano lleg¨®, y los tomates partir¨¢n, todav¨ªa quedan buenos ejemplares que podemos convertir en ensaladas r¨¢pidas, saludables y muy sabrosas.
Si crees que las verduras al vapor son de r¨¦gimen, te equivocas: esta t¨¦cnica de cocci¨®n respeta su sabor como pocas. Para clavarlas s¨®lo necesitas seguir unas normas sencillas y probar alguno de nuestros ali?os.
Un plato sencillo y fresco a base de pepino y pulpo que podemos preparar con este cefal¨®podo crudo, cocido e incluso en lata. Un ali?o alegre a base de vinagre, algas y s¨¦samo lo hace a¨²n m¨¢s sabroso.
Las patatas cocidas son una base estupenda para tus ensaladas veraniegas, que puedes completar con verduras crudas o asadas, carnes, aves, legumbres, encurtidos o conservas y un sinf¨ªn de ali?os.
Esta sopa de ma¨ªz, tomate y pimiento amarillos no solo es una explosi¨®n de color, sino tambi¨¦n una opci¨®n refrescante para cuando el calor te quita el hambre.
Dicen que en los a?os setenta el cocinero Ram¨®n Roteta fue el primero en rellenar pimientos del piquillo, esa variedad navarra tan sabrosa. Hemos hecho una versi¨®n menos se?orial que la suya con gambas y merluza.
?Qui¨¦n dijo que en verano las legumbres s¨®lo se pueden tomar en ensaladas o hummus? Nuestra sopa las presenta en versi¨®n l¨ªquida, reforzada con una guarnici¨®n de tomatitos, aceitunas y piparras.
El ¨²nico calor que sentir¨¢s preparando estos platos de pasta es el de cocerla: nuestras salsas de tomate, de piquillos y de nueces se hacen en fr¨ªo. Tambi¨¦n se pueden cocinar sin nada debajo del delantal.
Preparar en casa salmorejo no lleva m¨¢s de cinco minutos. Adem¨¢s, puedes probar a hacer otras recetas diferentes a la cl¨¢sica, como esta versi¨®n frutal con albaricoques.
Nuestros gazpachos de hoy no son ni tradicionales ni andaluces. Llevan cosas como mel¨®n, cerezas o sand¨ªa y manzana, para poner nerviosos a los puristas y hacer disfrutar al resto de la humanidad.
Unos lomos de sardina curados r¨¢pidamente en sal y az¨²car, m¨¢s un picadillo de encurtidos, har¨¢n de entrante perfecto para las reuniones ociosas, ya permitidas de nuevo.
Si no sueles comer remolacha, esta ensalada te reconciliar¨¢ con ella. El cremoso ali?o de yogur y hierbas, combinado con el huevo duro, consigue que el sabor de esta hortaliza se suavice considerablemente.
Una combinaci¨®n fresca de patata y hortalizas veraniegas, que puede servir desde como hasta de plato ¨²nico si se ilustra con huevo duro o alguna conserva de pescado.
Con el calor tanto el hambre como las ganas de cocinar bajan enteros, y las sopas fr¨ªas solucionan ambas cosas. Hoy proponemos tres con tomate, tres con yogur y tres con patata.
La salsa ponzu combina a la perfecci¨®n con la untuosidad del pesto y la del mismo aguacate. Este fruto a la brasa se puede convertir en la estrella de tus pr¨®ximas barbacoas.
Probamos cuatro recetas de tortilla de patatas expr¨¦s: con microondas, con olla a presi¨®n, con pur¨¦ de patata y con patatas chips. Una nos horroriza y dos nos dejan fr¨ªos, pero hay otra que nos entusiasma.
Una versi¨®n con menos caldo de un plato cl¨¢sico tailand¨¦s llamado 'tom yum nam kon'. La podemos preparar en versi¨®n expr¨¦s o m¨¢s elaborada, haciendo la pasta de curry en casa.
Esta ensalada combina el calabac¨ªn crudo con el cocido, el sabor potente de la r¨²cula, el crujiente de las avellanas. Y adem¨¢s llena de color tu mesa estos meses calurosos.
Este plato tailand¨¦s suele prepararse con carne picada, que hoy cambiamos por br¨®coli: su sabor es potente, c¨ªtrico y picante, perfecto para recibir al buen tiempo.
Desgranar habas o guisantes no es un trabajo complicado, y la recompensa supera con creces el esfuerzo. Este plato es una buena muestra de lo que pasa cuando juntas legumbres de temporada y embutido fresco.
?Odias las espinacas? Nosotros tambi¨¦n, pero s¨®lo cuando est¨¢n tristes y recocidas. Esta verdura tiene m¨¢s posibilidades de las que piensas: si quieres reconciliarte con ella, prueba alguna de nuestras tres recetas.
Comparamos las recetas de lentejas estofadas de David Mu?oz, Jos¨¦ Andr¨¦s, Pepa Mu?oz y Anna Ter¨¦s. Unas son cl¨¢sicas, y otras, veganas, r¨¢pidas o ex¨®ticas, pero solo una se lleva la medalla.
Probar la gastronom¨ªa local es obligado para cualquier trotamundos. Mientras llega la pr¨®xima aventura, estas sopas animan a viajar con el paladar
?Qu¨¦ hay m¨¢s de estas fechas que unos esp¨¢rragos verdes y unas buenas fresas? Nosotros hemos decidido juntarlos en un plato con un poco de queso de cabra, y el resultado es tan satisfactorio como primaveral.
El marisco se viene arriba con el toque c¨ªtrico del pomelo, y el conjunto se acaba de alegrar con un ali?o de inspiraci¨®n asi¨¢tica en el que retozan la salsa de pescado, chile, jengibre y ajo.
Con permiso de los rollitos, el 'pho' es plato nacional de Vietnam. Esta sopa de fideos, ternera y caldo de carne no puede ser m¨¢s reconfortante, y prepararla es m¨¢s f¨¢cil que pronunciar bien su nombre.
Un acompa?amiento potente para arroces, pastas y carnes sin ning¨²n tipo de complicaci¨®n que se prepara en muy poco tiempo, para el que podemos usar setas frescas o rehidratadas.
Un primer plato reconfortante que hace de puente hacia la primavera, donde un caldo de sabor intenso se refresca gracias al puerro y sorprende con el punto dulce de las ciruelas pasas.
Tienen una cantidad generosa de ingredientes y su preparaci¨®n no es corta, pero estos tomates rellenos acompa?ados de patatas gajo son una de las cosas m¨¢s ricas que puedes cocinar en el horno.
Los tomates m¨¢s sabrosos del invierno llegan al final de su temporada con un chute de dulzura, que contrasta perfectamente con la cremosidad del queso y la acidez del encurtido casero.
Una forma sencilla, r¨¢pida y limpia de cocinar col: un aderezo potente es todo lo que necesita para pasar de ser una verdura antip¨¢tica a una verdadera delicia.
Esta sopa tiene el m¨¢ximo sabor con ingredientes muy comunes como pasta o arroz, verduras, hortalizas y legumbres. Todo ello acompa?ado con un buen chute del famoso pesto genov¨¦s.
Tiene el mismo nombre que uno de los helados m¨¢s famosos del mundo, que se inspir¨® en esta sencilla y reconfortante sopa. Es ideal para hacer las paces con el fr¨ªo aunque no vivas en B¨¦rgamo.
Si tienes problemas con el br¨®coli porque de peque?o te lo preparaban demasiado cocido, con esta receta har¨¢s las paces con ¨¦l en un segundo: se prepara al dente y lleva el a?adido fresco del lim¨®n.