Andrajos con conejo
Este plato cl¨¢sico del oriente andaluz y Murcia consiste en un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate con patatas, alguna prote¨ªna y, c¨®mo no, los andrajos: jirones de masa de harina de trigo duro, agua y sal.
Matamaridos, una receta andaluza para morir de gusto
Su nombre viene de tiempos de escasez en los que la comida ligera no estaba muy bien vista, pero el ¡®matamar¨ªos¡¯ o guiso en blanco es la sopita suave y reconfortante que necesitamos en 2023.
At¨²n en manteca colorada
Esta versi¨®n del popular plato, tan t¨ªpico de C¨¢diz, a¨²na un jugoso lomo de at¨²n conservado en grasa de cerdo ib¨¦rico especiada. Ligerito no es, pero merece la ocasi¨®n.
Tragabuches: la nueva apuesta de Dani Garc¨ªa en Marbella donde el mollete de carne ¡®mech¨¢' es el rey
El chef abre un nuevo local, cuyo nombre hace honor al famoso delincuente y a su primera etapa como cocinero. En ¨¦l, todos los productos que se sirven son de cercan¨ªa
Jos¨¦ Carlos Garc¨ªa, el churrero que ha logrado la ¨²nica estrella Michelin de M¨¢laga: ¡°Me vino grande¡±
El cocinero, que se inici¨® en la restauraci¨®n en el antiguo negocio de sus padres, celebra con Martin Berasategui y Joan Roca el d¨¦cimo aniversario de la apertura de su restaurante en el que recuper¨® la distinci¨®n
Dani Garc¨ªa: ¡°El mundo de la restauraci¨®n es como Netflix: necesita mucho contenido¡±
Tras los restaurantes Babette, Alel¨ª y Kemuri, el chef malague?o abrir¨¢ en las pr¨®ximas semanas Tragabuches, todos en Marbella, donde ha establecido su cuartel general desde el que conquistar el mundo
Boquerones fritos: una receta crujiente
El pesca¨ªto a la andaluza es un regalo del cielo, pero hay otras formas de fre¨ªr boquerones y obtener resultados deliciosos. La ¨²ltima la hemos encontrado en un restaurante tan franc¨¦s como japon¨¦s.
C¨®mo hacer ajoblanco y tres formas de usarlo
Su primo el gazpacho tiene m¨¢s seguidores, pero puede que no le gane en elegancia. Hoy reivindicamos la sopa fr¨ªa andaluza de almendras con una receta infalible y varias maneras de sacarle partido.
Boquerones ¡®amoragaos¡¯: la receta de Granada en la que menos es m¨¢s
La sencillez absoluta marca el plato t¨ªpico granadino, en el que el pescado se cocina en cazuela o sart¨¦n. Sirve como aperitivo, pero tambi¨¦n queda genial sobre unas papas 'ali?¨¢s' o en una ensalada de pasta o legumbres.
Espinacas, torrijas y bacalao: d¨®nde tomar cl¨¢sicos de Semana Santa en Sevilla
Del Mi¨¦rcoles de Ceniza al Domingo de Resurrecci¨®n, los platos t¨ªpicos de vigilia vuelven a la carta de muchos restaurantes sevillanos. Hay muchas recetas sin carne, pero la costumbre manda pedir las de siempre.
Mario Cachinero, la nueva estrella gastron¨®mica de 25 a?os que brilla en la Costa del Sol
Su referente en la cocina es su madre y, a su corta edad, el toledano acumula reconocimientos tras ser elegido por la Gu¨ªa Michelin como Mejor Cocinero Joven
El tomate no es natural, es un tesoro creado por el ingenio humano
Jos¨¦ Blanca y Joaqu¨ªn Ca?izares|
Las variedades actuales son una creaci¨®n humana, fruto de una larga historia que abarca numerosas culturas y tradiciones agr¨ªcolas
El Campanario, delicias del Estrecho en el plato
Un restaurante de arroces, pescados y mariscos cerca de Guadalmina, cuya carta est¨¢ definida por la pesca del d¨ªa
Dani Garc¨ªa: el cocinero de los 100 millones de euros
El chef andaluz, de la mano de su socio Javier Guti¨¦rrez, prev¨¦ alcanzar esta cifra de facturaci¨®n en 2022 con un ambicioso plan de aperturas
Montadito de pring¨¢
En Andaluc¨ªa se aprovechan las carnes del puchero para preparar un aperitivo tan delicioso como contundente: el montadito de pring¨¢. Aunque la receta admita variaciones, aqu¨ª te damos una gu¨ªa con lo imprescindible.
Los hojaldres de Estela Guti¨¦rrez
Entre el mundo salado y el universo dulce
Guisos gaditanos
Conservas Senra envasa y distribuye platos de la cocina tradicional de Sanl¨²car de Barrameda
C¨®mete en casa la feria de abril
Este a?o es el segundo consecutivo en el que no podemos comer y beber en las casetas de la feria de Sevilla. Para que la nostalgia sea menor, recopilamos las recetas de los platos m¨¢s castizos de esta fiesta.
Esta noche cocina en casa un estrella Michelin
Para salvar las cuentas, numerosos chefs de renombre han multiplicado sus desplazamientos a domicilios particulares
El ¡®eau de potaje¡¯ de Maui de Utrera
La cantautora cocina y rinde homenaje a sus ra¨ªces este domingo en el Teatro Flamenco Madrid en compa?¨ªa de Rozal¨¦n
Pole¨¢: el postre pobre m¨¢s rico
Las pole¨¢s son unas gachas dulces de harina y leche t¨ªpicas de la Andaluc¨ªa occidental. Lo que fue un plato energ¨¦tico de tiempos de escasez se transforma en delicia en el restaurante Ca?abota de Sevilla.
Alboron¨ªa: la madre de todos los pistos
El guiso andaluz de hortalizas procede de la cocina ¨¢rabe, y en ¨¦l retozan calabaza, calabac¨ªn, cebolla, berenjena, pimiento y tomate animados por un toque de ajo, piment¨®n y vinagre.
Ensalada a la almoraima
El ali?o de esta ensalada gaditana es todo un descubrimiento. Tomate, piment¨®n, comino y ajo se ponen al servicio de la escarola, que puede ser sustituida tranquilamente por cualquier hoja verde.
Si te ofrecen una versi¨®n ¡®light¡¯ de estos platos de siempre, desconf¨ªa: algunas cosas a¨²n son imposibles
Javier S¨¢nchez|
Chefs de prestigio hablan de esas recetas que no admiten los cambios del paradigma de la comida m¨¢s ligera. Ni falta que hace
Mazamorra: la antepasada blanca del salmorejo
Almendras, pan, aceite de oliva y vinagre son los cuatro ingredientes b¨¢sicos de un antiqu¨ªsimo plato cordob¨¦s, que viene a ser al ajoblanco lo que el salmorejo al gazpacho.
El gran fest¨ªn de las sardinas
Un men¨² monogr¨¢fico en el Club de Playa de Finca Cortes¨ªn, en la provincia de M¨¢laga
En la fritura, el tama?o del pescado importa (y otras cosas que debes saber para que te quede perfecta)
Jes¨²s Rojas|
Dos chefs expertos en la materia, Nacho Manzano y Jos¨¦ Fuentes, aportan todos los trucos para clavar este cl¨¢sico de la cocina espa?ola
Gazpacho, salmorejo y ajoblanco no aptos para puristas
El gazpacho andaluz no lleva sand¨ªa, ni el ajoblanco, pepino, ni el salmorejo se hace con mango. Pero eso no significa que no puedas preparar versiones tan buenas como heterodoxas de estas sopas fr¨ªas.
Tres recetas andaluzas para conectar con mi madre
Unas zanahorias ali?¨¢s, unas papas con choco y unas caballas escabechadas le sirven a la autora para esquivar el alejamiento familiar impuesto por la cuarentena. Porque la cocina tambi¨¦n puede servir de lazo.
Men¨² para hoy: potaje de vigilia sin penitencias
Garbanzos, bacalao y espinacas forman la sant¨ªsima trinidad del guisote por excelencia de la Cuaresma. Te ense?amos la t¨¦cnica b¨¢sica y la receta de uno de los restaurantes de Sevilla donde mejor lo hacen.
Gurullos: la pasta andaluza que no tiene nombre de comida
Los gurullos son trocitos de una masa de harina, agua y sal que se usan habitualmente en platos de cuchara en Almer¨ªa. Puedes hacer otras cosas con ellos, salvo confundirte con la primera letra de su nombre.
Sopa de picadillo
Con un buen caldo como base y un picadillo de pocos ingredientes puedes obtener una sopa espectacularmente sabrosa. Prepara el caldo el d¨ªa anterior, y te quedar¨¢ de lujo.
Mero con gazpachuelo y cerezas
El gazpachuelo es una receta emulsionada con mahonesa casera, que se convierte en una salsa un poco m¨¢s ligera pero con mucha enjundia cuando la ligamos con caldo de pescado.
Zurrapa de lomo
El desayuno de los campeones en Andaluc¨ªa se unta en pan y est¨¢ hecho a base de lomo y manteca de cerdo, especiados al gusto del elaborador. Por eso no hay dos recetas iguales.
Salmorejo con helado de queso de cabra
Diego Pulido, jefe de cocina de 'El 5 de Tirso', prepara una receta en cinco minutos
Arquitectura dentro de la arquitectura
El taller de cocina que Sol89 ha construido en Sevilla, en el interior de un antiguo almac¨¦n, es nuevo y viejo a la vez: una ¡°arquitectura instalada¡± que habla de la ciudad antigua y de la renovaci¨®n vital. Y que podr¨ªa desmontarse y cambiarse de ubicaci¨®n
Patatas a la riojana contra patatas en adobillo
Unas vienen de La Rioja; y las otras, de Andaluc¨ªa. Las dos consagran en forma de guiso el matrimonio de patata y piment¨®n. ?Cu¨¢les son mejores? Haz las dos y decide t¨².
Las dos caras de la tortillita de camarones
La tradicional del sitio donde se invent¨® y la vanguardista de Aponiente: te traemos este cl¨¢sico del tapeo gaditano en dos versiones, y adem¨¢s te contamos d¨®nde encontrar los mejores ejemplares.
La tapa m¨¢s especial de C¨¢diz
Los chicharrones especiales gaditanos no se parecen a los del resto del mundo. Se sirven en lonchas y lo mismo se pueden tomar solos, ali?ados o metidos en un mollete. Conoce la historia de esta genialidad.
Las mujeres toman los fogones en C¨®rdoba
El C¨®rdoba Califato Gourmet organiza una cena elaborada por las chefs Susi D¨ªaz, Elena Lucas y Celia Jim¨¦nez para reivindicar el papel femenino en la alta cocina