El secreto de la mejor pizza del mundo est¨¢ en Nueva York
Una pizza napoletana, del cocinero Anthony Mangieri lleva dos a?os consecutivos alz¨¢ndose con el preciado galard¨®n desde el neoyorkino Lower East Side
La receta del pastelero Ricardo V¨¦lez para hacer el bu?uelo perfecto
Es, junto con el rosc¨®n de Reyes, uno de los dulces m¨¢s apreciados y consumidos del a?o, cuya elaboraci¨®n es sencilla, ya que solo se requiere de paciencia, buenos ingredientes y precisi¨®n
El gigante mexicano de la harina para tortillas de ma¨ªz ha llenado demasiado sus costales
El regulador antimonopolio sugiere al emporio harinero Gruma que se desprenda de cinco de sus 18 plantas para permitir la competencia en el sector. La Cofece calcula que con precios libres los hogares ahorrar¨ªan 1.300 millones de pesos
C¨®mo hacer ¡®dim sums¡¯ en casa, seg¨²n la receta del cocinero Felipe Bao
El plato chino que traspasa fronteras: vers¨¢til, f¨¢cil de hacer y de aprovechamiento, que se elabora con carne, pescados, verduras, con guisos y sobrantes de comida. El secreto tambi¨¦n est¨¢ en la masa
El argentino que desaf¨ªa el modelo de agrot¨®xicos desde su casa de campo y con harina org¨¢nica
Diego Jemio|Tandil (Argentina)|
Dami¨¢n Colucci ofrece productos artesanales desde su campo y molino en Tandil. Tambi¨¦n dicta cursos sobre vida autosuficiente y su empresa se ha convertido en un modelo en la zona
Lo peor que le est¨¢ pasando a un cruas¨¢n: ola de cr¨ªmenes contra un dulce venerable
Del ¡®croffle¡¯ al ¡®croicheese¡¯, repasamos los atentados que se han perpetrado contra el cruas¨¢n y nos preguntamos: ?por qu¨¦?
Una receta f¨¢cil de pollo frito legendaria
Si no compro m¨¢s a menudo pollo del Kentucky en Espa?a es porque aqu¨ª la misma franquicia no lo hace tan rico como en Inglaterra, donde lo prob¨¦ por primera vez. Que cuando uno come casero y mira de cuidarse, renunciar a darse, de vez en cuando, un capricho no tiene ning¨²n sentido
¡®Pissaladi¨¨re¡¯, la hermana provenzal y f¨¢cil de la pizza
Una masa b¨¢sica de pan, cebolla, anchoas y aceitunas es todo lo que lleva esta receta del sur de Francia, perfecta para una comida o cena acompa?ada de una ensalada
Estas son las 50 mejores pizzer¨ªas de Europa, y siete de ellas est¨¢n en Espa?a
El podio lo ocupan este a?o Napoli on the Road (Londres), Sartoria Panatieri (Barcelona) y Via Toledo Enopizzeria (Viena)
C¨®mo cocer la pasta: del m¨¦todo tradicional a las ¨²ltimas tendencias
No existe una ¨²nica manera de cocinar el alimento italiano por excelencia: hacemos un recorrido por las diferentes t¨¦cnicas que puedes emplear y damos consejos para que el resultado sea perfecto
¡®Pignolata¡¯ con miel, las bolitas dulces italianas t¨ªpicas de Sicilia y Calabria
Como postre o como merienda, este dulce del sur de Italia que cuenta con distintas variantes es perfecto para compartir y alegrar una mesa
El molino del siglo XIX de Girona que factura 20 millones de euros
Farinera Coromina, en manos de la quinta generaci¨®n de la familia fundadora, sirve sus harinas, entre otros clientes, a El Celler de Can Roca
El dilema del pan en una dieta saludable: ¡°Este alimento no es el responsable de la obesidad¡±
El consumo de este producto cae en picado desde hace d¨¦cadas. Los expertos aseguran que no engorda tanto como se cree y es m¨¢s digestivo si se opta por un preparado lento, con cereal integral y masa madre de cultivo
Espa?a de churro en churro: d¨®nde comer porras, tejeringos, tallos y calentitos
Con formas variopintas, para distintos momentos del d¨ªa y acompa?ados de diferentes bebidas, los churros cambian seg¨²n la zona de Espa?a en la que est¨¦s. Pero tienen algo en com¨²n: todos est¨¢n buen¨ªsimos
Las harinas de Guadalajara que triunfan entre los panaderos artesanos
La harinera deSpelta, ubicada en Palazuelos, trabaja los trigos antiguos y provee regularmente a obradores de toda Espa?a y a cocineros consagrados como Samuel Moreno, Diego Guerrero y Mauro Colagreco
El regreso del molinero neerland¨¦s
El bum de la reposter¨ªa y la panader¨ªa tras la covid revive una industria que ha sido clave durante siglos para la econom¨ªa del pa¨ªs
?Cu¨¢l es la mejor masa de hojaldre de supermercado?
La dificultad de preparar hojaldre en casa ha disparado el consumo de las versiones envasadas. Mar Ib¨¢?ez, premiada jefa de pasteler¨ªa del restaurante Hisop, prueba ocho marcas y elige la m¨¢s lograda
Focaccia, ?la nueva tendencia que destronar¨¢ a las pizzas?
Ha llegado para quedarse: una generaci¨®n de j¨®venes panaderos la reivindica como una aut¨¦ntica estrella, siendo la protagonista de una revuelta pac¨ªfica pero deliciosa
Rubiols y crespells: un dos por uno de dulces mallorquines para Semana Santa
Los rubiols son una especie de empanadillas dulces rellenas de reques¨®n, mermelada u otros dulces. Con sus descartes puedes preparar las galletas conocidas como crespells: un 2x1 en toda regla
400.000 torrijas al a?o: as¨ª se trabaja en la mayor pasteler¨ªa de Espa?a
El obrador, de unos 7.000 metros cuadrados, se encuentra en Valdemoro (Madrid), donde trabajan 280 personas, de las cuales m¨¢s de un centenar se dedican a la reposter¨ªa artesanal
Los mejores rodillos de cocina para usar a diario
Pruebo a fondo tres pr¨¢cticos rodillos de amasar que cuestan menos de 10 euros en Amazon. Un accesorio b¨¢sico para estirar masas de pizza o reposter¨ªa con facilidad
Bartolillos, el dulce madrile?o para sobrellevar la Semana Santa
Unos tri¨¢ngulos crujientes rellenos de crema alivian las penitencias de los ciudadanos de Madrid desde el siglo XIX. Aqu¨ª tienes su receta y una gu¨ªa de pasteler¨ªas cl¨¢sicas donde encontrarlos
El hombre que lo dej¨® todo por la pizza
Eric Ayala se ha hecho popular en las redes contando sus aventuras para convertirse en pizzaiolo. Tras montar una pizzer¨ªa en la terraza de casa de sus padres y marcharse a N¨¢poles a aprender trabajando, ahora triunfa con un local propio en Sabadell
¡®Scones¡¯ de queso y tomates secos
Estos panecillos, populares en la brit¨¢nica hora del t¨¦ y propios del recetario escoc¨¦s, son dulces en su forma original, pero el queso y los tomates secos los convierten en su mejor versi¨®n salada
Gachas: el plato que reconforta a la humanidad desde hace m¨¢s de 3.500 a?os
Los platos espesos de textura amable est¨¢n grabados en la memoria de nuestra especie como s¨ªmbolo de cuidado. Rescatamos seis recetas de distintos pa¨ªses, de un porridge a una bissara
Focaccia sin amasado
Esta pan esponjoso y alveolado nacido en Italia no requiere tener buenos b¨ªceps: el tiempo y la nevera hacen todo el esfuerzo por ti
Facturas argentinas, las ¨²nicas que te alegran del d¨ªa
En el pa¨ªs del dulce de leche, una factura es tambi¨¦n una pieza de boller¨ªa que puede tener distintos formatos: medialunas, vigilantes, bolas de fraile... La panader¨ªa argentino-barcelonesa Coush Arm¨® les rinde culto
?Cu¨¢l es el mejor pan integral de molde del supermercado?
Pasarse al pan integral es bueno para la salud, pero el sabor tambi¨¦n importa. El experto panarra Ib¨¢n Yarza cata a ciegas nueve marcas y elige las mejores
Huevos y pechugas villaroy: dos cl¨¢sicos casi olvidados que vuelven
El pollo envuelto en bechamel, empanado y frito cay¨® en el olvido despu¨¦s de ser lo m¨¢s en el siglo XX. Un obrador de Madrid recupera con ¨¦xito esta receta viejuna, que tambi¨¦n se hace con huevos
El mejor pan de Madrid 2023 se elabora en el obrador Novo Mundo
Una panader¨ªa artesana situada en el Rastro madrile?o se alza con el triunfo del concurso, organizado por el Club Matador, en re?ida competici¨®n con 30 panader¨ªas de la capital
¡®Raviolo spagnolo¡¯: la receta ganadora del nuevo Comidista Invitado
Laura Lora se ha proclamado vencedora de esta 12? edici¨®n del concurso con una receta en la que Italia y Espa?a se funden en un ravioli. Como premio por esta sabrosa uni¨®n, un lote de productos gourmet
Pan sin horno, ni amasado ni fermentaci¨®n de Ib¨¢n Yarza
El experto comparte una receta de su nuevo libro que desaf¨ªa ideas panaderas preconcebidas: se prepara al ba?o mar¨ªa y no hay que trabajar la masa. Y el pan que sale es una delicia
El asturiano que ha recuperado un molino hidr¨¢ulico de m¨¢s de tres siglos de antig¨¹edad y consigue harinas ecol¨®gicas ¨²nicas
En Agones, un pueblo del concejo de Pravia, David Men¨¦ndez ha hecho una labor de rehabilitaci¨®n para moler granos aut¨®ctonos a la antigua usanza
?Est¨¢n buenos los panes sin hidratos que triunfan en las redes?
El Comidistest pone a prueba una tendencia creciente en internet: los panes que eliminan o reducen al m¨ªnimo los hidratos en pro de las prote¨ªnas. Probamos cuatro de los m¨¢s populares. Y s¨ª, hay uno de at¨²n
Los panes que se hacen en un garaje de un pueblo de Toledo llegan a las mesas de las estrellas Michelin
Un matrimonio de Bargas convierte la cochera de su casa en un obrador del que salen hogazas y barras, adem¨¢s de boller¨ªa, elaboradas con trigos olvidados
La receta de Rodrigo Cuevas: torta asturiana con picadillo y huevos fritos
El m¨²sico prepara un pan de ma¨ªz asturiano con sus correspondientes acompa?amientos, mientras habla de su nuevo disco, su videocanal de recetas, las maledicencias y los fotopenes
Miquel Guich: ¡°En Barcelona s¨ª se puede hacer un buen pan de pay¨¦s¡±
El panadero del Forn del Passeig (Barcelona) ganador del premio al mejor pan de pay¨¦s catal¨¢n 2023
Crespillos, el picoteo m¨¢s crujiente y adictivo de la Regi¨®n de Murcia
Sean de Cartagena o de Lorca, estos ¡®crackers¡¯ enganchan a todo aquel que ose comerse solo uno. Tiernos y crujientes a la vez, con un leve sabor a manteca y la potencia del piment¨®n... Imposible resistirse
El auge de las tortillas mexicanas: el nuevo pan de los espa?oles
Irma Aguilar|San Sebasti¨¢n|
La elaboraci¨®n exige nixtamalizar el ma¨ªz de manera tradicional para que el taco se enrolle sin romperse, por lo que pocos restaurantes la elaboran artesanalmente
Qu¨¦ tiene el pan de Carral para haber conquistado todo el pa¨ªs
La localidad gallega, con m¨¢s de 20 panader¨ªas, elabora piezas de masa suave, ligera, jugosa y esponjosa