Por qu¨¦ no comemos la cabeza del pulpo (y f¨®rmulas para aprovecharla)
Esta parte del cefal¨®podo se descarta en favor de otras consideradas m¨¢s nobles, aunque hay quienes la sirven como torreznos
Arroz de alta cocina para alimentar a los ciclistas del Tour de Francia
Dani Lasa, el cocinero que fuera responsable de I + D en el restaurante Mugaritz, se embarca en un proyecto que fusiona cocina molecular, alta gastronom¨ªa y nutrici¨®n deportiva
Diego Telles, el chef guatemalteco que inspira sus platos en el libro sagrado de los mayas
Tras formarse en Mugaritz y Noma, el cocinero volvi¨® a su pa¨ªs natal para abrir en la capital Flor de Lis, considerado uno de los mejores restaurantes de Latinoam¨¦rica. Estos d¨ªas cocina en Madrid y Valencia
Los c¨®digos ocultos del restaurante Mugaritz
Compartiendo mesa con Andoni Aduriz
Cuando el peque?o comercio abundaba en el paisaje urbano
Criterios variables
Matem¨¢ticas del bienestar
Los seres humanos se comen su futuro
Los gustos del tacto
Mugaritz, la cocina de Andoni Aduriz alcanza el 10
Armon¨ªas, aromas y texturas inveros¨ªmiles que exploran caminos in¨¦ditos y apelan al intelecto en Errenteria (Gipuzkoa)
Andoni Luis Aduriz: ¡°El 20 por ciento de los restaurantes van a desaparecer¡±
Hablamos con el chef de Mugaritz y presidente de Euro-Toques, la UE de la alta cocina, sobre el complicado futuro que le espera a la hosteler¨ªa tras la cuarentena
Cuando la pol¨ªtica influye en lo que comemos
Por qu¨¦ la gastronom¨ªa muere cuando se pierde la curiosidad
Erizo ¡®trans¡¯ o miel marina frente a la cocina rob¨®tica
En Madrid Fusi¨®n ha habido sitio para convertir en alimenticia la inteligencia artificial
Producto sin disfrazar
Andoni Luis Aduriz: ¡°Igual es mejor salir en Netflix que tener tres estrellas Michelin¡±
Balada de la cocina casera
Cuestiones que se responden a cucharadas
Concierto para cuchara y sorbida
Ostentaci¨®n de saldo
¡®Mukbang¡¯, la moda de observar a alguien comer frente a la pantalla
Alimentos similares, cuando la copia supera al original
El gran provocador de la cocina espa?ola
El historiador Jos¨¦ Berasaluce critica el ¡®boom¡¯ de la restauraci¨®n en el libro ¡®El enga?o de la gastronom¨ªa espa?ola¡¯
Opiniones ama?adas y usuarios indignados copan los sitios web de rese?as
El relato en un diente de ajo
Los World Restaurant Awards premian la cocina l¨ªquida y s¨®lida de Mugaritz
El restaurante vasco destaca por "sus armon¨ªas emocionales de comida y vino", seg¨²n la organizaci¨®n. El surafricano Wolfgat, el japon¨¦s Inua o el brasile?o Mocot¨® tambi¨¦n est¨¢n entre los galardonados
Otra lista para premiar restaurantes: ¡®The World Restaurant Awards¡¯
Los disidentes de los famosos The World¡¯s 50 Best presentar¨¢n su alternativa el pr¨®ximo 18 de febrero en Par¨ªs
?Por qu¨¦ los cocineros de Espa?a se comen el mundo?
Tradici¨®n, vanguardia, producto y una sana competitividad hacen destacar a los restaurantes espa?oles
La opini¨®n de nuestro cr¨ªtico de los siete restaurantes espa?oles que est¨¢n entre los 50 mejores del mundo
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El ¨²nico 10 que ha dado Jos¨¦ Carlos Capel ha sido a El Celler de Can Roca, en la segunda posici¨®n de la lista de The World¡¯s 50 Best
Y el mejor restaurante del mundo es...
Ayer se dio a conocer en Bilbao la lista 50 best Restaurants, en una gala en la que tambi¨¦n se homenaje¨® a los chefs vascos
Aduriz: ¡°Hemos creado c¨¢psulas de tiempo en cada plato¡±
El chef vasco estrena nueva temporada con 20 nuevos platos para comer con los dedos, involucrar al resto de comensales y perder la noci¨®n del tiempo
?Qu¨¦ es un restaurante?
Algo m¨¢s que un concepto en evoluci¨®n
Enamorados del ¡®finger food¡¯, el pan y la ¡®kombucha¡¯
Los grandes chefs apuestan por los alimentos fermentados, dan protagonismo al pan en sus men¨²s e invitan a comer con los dedos. Tendencias muy sabrosas y curiosas
Los Roca, anfitriones de las nuevas estrellas Michelin
El Celler celebra sus 30 a?os con la exposici¨®n 'De la tierra a la luna', una gran muestra sobre su trayectoria
Hacia el desarrollo sensorial de la comida
El proyecto Brainy Tongue, formado por chefs y cient¨ªficos, se reunir¨¢ por primera vez para establecer los puntos de partida que desentra?en los misterios de la percepci¨®n de los alimentos
Mugaritz hasta en la ropa
La creatividad de uno de los mejores restaurantes del mundo inspira una colecci¨®n de moda de la marca Loreak Mendian
Cr¨ªtica a la cr¨ªtica
Los ingredientes y los procedimientos culinarios componen solo una parte de la ecuaci¨®n de un plato bien hecho
?caros de los fogones
El suicidio del chef Beno?t Violier reabre el debate sobre la presi¨®n que soportan los chefs con negocios vinculados al ¨¦xito medi¨¢tico y a los grandes galardones
Alimentos de toda la vida
El tomate se empez¨® a utilizar hace dos siglos, las patatas, tres. Hoy lo hacen las algas o el s¨¦samo
Nutrir el planeta
Casi 8.000 millones de personas buscan respuestas para garantizar la alimentaci¨®n de todos y conciliar intereses diversos
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?ltimas noticias
El ¨²ltimo adi¨®s a Paquita la del Barrio, en im¨¢genes
Un juez bloquea parte de los decretos de Trump contra la diversidad y la inclusi¨®n
La alcaldesa de Los ?ngeles comunica el cese de la jefa de bomberos en plena crisis por la respuesta a los incendios
Shakira aplaza su concierto en Medell¨ªn por un da?o en el montaje del escenario
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- Irene Paredes, capitana de la selecci¨®n, sobre la sentencia del ¡®caso Rubiales¡¯: ¡°Me parece raro que no haya condena por coacciones¡±
- La actriz M¨®nica Cervera, de ¡®La que se avecina¡¯, ingresa en prisi¨®n por una condena por intento de robo con violencia
- Desideria Gonz¨¢lez, vecina del barrio de la pel¨ªcula de ¡®El 47¡ä: ¡°Tanto que dicen de los inmigrantes y mira todo lo que hemos hecho¡±
- ¡°Vamos a exterminar a todas las maricas¡±: los l¨ªderes LGBTI del Catatumbo denuncian desprotecci¨®n luego de ser desplazados
- Derribo de palacio hist¨®rico para vender sus artesonados del siglo XV: c¨®mo se saque¨® el patrimonio espa?ol
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